Vous avez probablement rencontré quelqu’un qui n’aime pas du tout le goût amer du chocolat noir . C'est très courant car le palais est généralement plus habitué aux aliments soit très sucrés, soit très salés, mais nous n'aimons généralement pas les saveurs qui sortent du ton général.
C’est le cas du chocolat, l’un des produits les plus transformés dans l’industrie de la pâtisserie et de la confiserie en général. De grandes quantités de sucre sont ajoutées, ce qui lui donne ce goût sucré, même s'il s'agit en fait plutôt d'un gadget, de quelque chose d'ajouté. Si vous aimez le chocolat ou le cacao en général, vous aurez entendu dire que les meilleurs maîtres chocolatiers se trouvent en Suisse.
Et dans ce pays, il existe une culture profondément enracinée dans cette friandise, comme c'est le cas en Espagne avec le nougat. La preuve en est la moyenne de plus de 9 kilos que les Suisses consomment tout au long de l'année. Voyons s’il est vrai qu’ils sont les meilleurs dans ce qu’ils font.
Différences entre le chocolat belge et suisse
Faire une comparaison entre la Belgique et la Suisse en termes de production de chocolat serait comme demander qui est le meilleur footballeur du monde : Messi ou Cristiano ? Pour beaucoup ce sera l'Argentin et pour un grand nombre ce sera le Portugais. Cela dit, il existe des différences notables entre les artisans des deux côtés.
Tout d’abord, tous deux maîtrisent la fabrication du chocolat sans pour autant en être producteurs. Il est vrai que la Belgique est entrée dans le secteur grâce au fait qu'elle possédait plusieurs colonies sur le territoire africain lorsque le Theobroma Cacao a commencé à y être planté.
La principale différence entre le chocolat belge et suisse réside précisément dans l’origine du cacao.
En Belgique, on utilise une plus grande quantité de cacao étranger , une variété plus productive et robuste mais qui, en théorie, est de moindre qualité. En revanche, la plupart des producteurs locaux suisses utilisent du cacao Criollo, considéré comme la meilleure variété du monde.
Les artisans suisses utilisent également du cacao Trinitario, provenant notamment du Venezuela, considéré comme le pays abritant les meilleures plantations de cette variété. De plus, les Suisses ont l’avantage sur les Belges d’avoir accès au meilleur lait de vache du monde.
La Belgique se concentre sur le chocolat le plus pur, avec une concentration plus élevée en cacao, tandis que la Suisse est experte en chocolat au lait .
L’accès à l’un des meilleurs laits du monde contribue à obtenir l’un des meilleurs chocolats au lait au monde. En Belgique, l'accent est toutefois mis sur un produit plus naturel, sans présence de trop de sucre ou d'ingrédients tiers et recherchant plutôt un chocolat noir amer.
La Suisse est sans doute meilleure en matière d’élaboration. Le chocolat se décline sous différentes formes, pralines, saveurs alors que le public belge pourrait être considéré comme plus gourmet et puriste , à la recherche du goût amer originel du cacao.
Le chocolat suisse est-il meilleur que le chocolat belge ?
Ce n'est pas obligatoire. Comme c'est souvent le cas pour tout, chaque personne a ses propres goûts et cela dépendra de si vous préférez le chocolat noir ou le chocolat sucré, quelle variété vous préférez ou non. En Suisse, vous pouvez trouver une grande variété de chocolat , des marques connues telles que Toblerone ou Lindt aux maîtres chocolatiers tels que Cailler.
Il est préférable d'essayer de consommer du chocolat fabriqué par des producteurs locaux . Par exemple, chez Lindt, vous trouverez à la fois des produits vendus dans le monde entier et le chocolat le plus naturel, fabriqué à la main par leurs maîtres et que vous ne trouverez guère ailleurs.
D’où vient la renommée du chocolat suisse ?
Cela vient précisément de trois points que nous avons évoqués précédemment. L’accès au lait de vache de haute qualité aide les maîtres artisans à travailler. D'autre part, le pouvoir d'achat du pays permet à ses citoyens et à ses producteurs d'obtenir le meilleur chocolat du monde (cacao Criollo), où qu'il se trouve et quel que soit le prix.
Finalement, à un moment donné, il est devenu très populaire dans le pays, faisant partie de sa culture. La consommation intérieure, +10 kg par personne et par an, a entraîné l'émergence de nouveaux maîtres chocolatiers, favorisant la concurrence et donc le développement d'un des meilleurs marchés du monde .
Qu'est-ce qui rend le chocolat espagnol différent ?
L’Espagne a également une longue tradition de fabrication de chocolat. C'est probablement le pays qui est responsable du fait que la Suisse et la Belgique sont aujourd'hui deux puissances du secteur, puisque Hernán Cortés fut le premier à apporter les fèves de cacao sur le vieux continent (Europe).
Ce sont précisément les Espagnols qui, à l'époque coloniale, furent les premiers à modifier la saveur de ce fruit, le rendant plus sucré. Dans les colonies américaines, on buvait de la poudre de cacao avec de l'eau, ce qui donnait une boisson nutritive mais très amère.
C'est pourquoi en Espagne on l'a sucré avec du sucre de canne, ce qui a donné une boisson beaucoup plus appétissante. C'est plus tard en Grande-Bretagne, au XVIIIe siècle, que les barres chocolatées ont commencé à être produites.
Aujourd'hui, le chocolat espagnol ne diffère pas beaucoup du chocolat suisse ou belge, du moins dans la production commerciale . Si l’on regarde le secteur le plus artisanal, il est vrai qu’en Espagne on ne retrouve pas la même tradition chocolatière que dans ces pays.
Le chocolat le plus typique fabriqué dans le pays est probablement le chocolat aux amandes, tout comme ceux utilisés dans le nougat. En Catalogne, en revanche, la chocolatada est une tradition , une fête au cours de laquelle on boit du chocolat chaud dans une tasse et on l'accompagne de beignets.