El chocolate blanco una de las variantes más consumidas dentro de las diferentes opciones que se pueden encontrar de este magnífico dulce. En forma de tableta se llegan a contar por miles las marcas que lo fabrican, siendo una de las más conocidas la Milkybar de la marca Nestlé.
Sin embargo, con la creciente preocupación sobre la alimentación y la ingesta de comida sana muchas personas se cuestionan ¿qué es el chocolate blanco realmente? y si es beneficioso o no para la salud. A ello daremos respuesta a continuación aunque dependerá en mayor medida de las cantidades que se consuman y la cantidad de calorías o grasas saturadas que contenga.
Ingredientes del chocolate blanco
Para conocer si el chocolate blanco es bueno o no primero debemos saber de qué está compuesto exactamente. Sus principales ingredientes son manteca de cacao, azúcar y leche.
A priori puedes pensar que estos son sanos por lo que el resultado, el chocolate blanco, también debe serlo, no obstante, esto dista mucho de la realidad ya que entran en juego las proporciones así como terceros ingredientes que se emplean para potenciar el sabor y son mucho más perjudiciales.
Una pastilla de chocolate blanco puede contener la siguiente cantidad de ingredientes:
- 20% es manteca de cacao
- 14% lácteos
- Hasta un 5% de grasas
- 55% de edulcorantes (azúcar mayoritariamente)
Lo primero que habrás pensado es ¿realmente la mitad es azúcar? Si te fijas en la información nutricional cuando compras este tipo de productos, en la mayoría de casos es así o la cantidad de azúcar es cercana al 50%. Es aquí donde reside el kit de la cuestión y la razón por la que comer este tipo de dulces tiene un gran impacto negativo para el cuerpo.
La pregunta ¿Qué es el chocolate blanco? se la hacen muchas personas y tiene un porqué, y es que existe mucha controversia entre si este tipo de dulce debe considerarse chocolate o no. La mayoría de expertos coinciden en que es un derivado pero no puede tener una consideración más allá puesto que el porcentaje de cacao empleado en su elaboración suele representar menos del 25%.
Como dato curioso, si buscas consumir un chocolate blanco de mayor calidad (normalmente más saludable) deberás fijarte en si el color de la tableta es blanco o marfil. Cuanto más blanquecino sea el tono de peor calidad será el chocolate ya que se sustituye la ya poca cantidad de manteca de cacao por otras pastas hechas a base de grasa animal o vegetal. Precisamente estas son muy perjudiciales ya que no aportan nada bueno a nuestro organismo salvo más calorías (además malas) que son absorbidas y adheridas a nuestro cuerpo.
Cómo se hace el chocolate blanco
Lejos de lo que se pueda pensar, en repostería apenas se trabaja con el chocolate en general. Esto se debe a que para ello se necesita disponer de un buen lugar donde fundir la manteca de cacao, ingrediente al cual es muy difícil de acceder. Es por ello que normalmente se trabaja sobre chocolates para fundir o productos ya modificados y elaborados.
Para hacer chocolate blanco necesitarás tener acceso a dicha preparación de manteca de cacao a la cual deberás añadir el resto de ingredientes una vez haya alcanzado el punto de fusión. El problema reside en evitar que se creen grumos, cosa que ocurre constantemente al trabajar con el chocolate si paras un segundo de remover o no añades los ingredientes como se debe (poco a poco).
¿Es más sano el chocolate blanco o el negro?
En la mayoría de las ocasiones si. El chocolate normal, en cualquiera de sus variantes, no contiene tantas grasas como es el caso del chocolate blanco. Además, cuanto más amargo sea el chocolate significa que mayor cantidad de manteca de cacao contiene, de lo que se deduce a su vez una menor cantidad de azúcar.
Para saber si estás ante un chocolate sano, sea blanco, negro o puro, es recomendable que eches un vistazo tanto a la etiqueta nutricional como a los ingredientes que lo componen. Lo ideal es que los ingredientes sean los menos posibles evitando potenciadores del sabor o una gran cantidad de edulcorantes.
En cuanto a los valores nutricionales, encontrar un chocolate con un porcentaje de azúcar por debajo del 20% ya es un logro (aunque lo ideal sería menos del 10%). También es igual de importante observar la cantidad de grasas saturadas con las que cuenta siendo ideal que estas sean menos del 3-5%. Una baja cantidad de grasas procesadas indica una buena calidad del chocolate empleado así como la inexistencia de otros ingredientes añadidos.
¿El chocolate blanco es beneficioso?
La mayoría de las tabletas de chocolate blanco terminan siendo mucho más perjudiciales que el beneficio que aportan. Frente al chocolate normal, el blanco aporta una cantidad considerable de calcio y vitamina A, beneficios derivados de su porcentaje lácteo.
No obstante, este beneficio queda anulado ante la gran cantidad de azúcar, calorías e incluso grasas que propician la aparición del colesterol, que aporta. Sea cual sea el derivado, nunca será tan sano como consumir cacao puro el cual sí aporta multitud de propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.
¿Qué porcentaje de negro tiene el chocolate blanco?
Como hemos comentado anteriormente, lo normal es que el chocolate blanco contenga al menos un 20% de manteca de cacao. El problema es que muchas marcas, con el objetivo de abaratar costes, sustituyen este ingrediente por grasas de origen animal o vegetal.
Este es el caso de la conocida grasa de palma, la cual se emplea para realizar, aún a día de hoy, numerosos dulces procesados como tabletas o cremas de cacao. Se ha demostrado que esta es altamente perjudicial por lo que muchas marcas, como es el caso de Nocilla, ha apostado por retirarla de sus productos.