En primer lugar, en el cacao encontramos numerosos minerales que son beneficiosos para nuestro organismo. Consumir cacao puro ayuda a reponer nuestras existencias de magnesio, potasio, hierro e incluso cobre. Estos, exceptuando el hierro, cumplen una función muy importante en nuestro cuerpo actuando como protectores cardiovasculares. El hierro es igualmente importante para nuestro desarrollo destacando su necesidad para formar y crear nuevo tejido óseo.
Primer tanto apuntado en favor del cacao, no obstante, existen muchas propiedades más por las cuales se recomienda su consumo. Se sabe que el grano del cacaotero contiene hasta 4 sustancias diferentes que actúan como grandes factores antioxidantes. Estos reducen el riesgo de padecer diabetes y ayudan en la resistencia a compuestos como la insulina.
También constituye un buen antiinflamatorio natural por lo que consumirlo puede ayudar a combatir enfermedades que ocasionen fuertes jaquecas o dolores de cabeza. Por último, también ayuda en la generación de la microbiota del intestino (mucosa y ácidos) que no solo afecta a la digestión en sí sino que también ayuda en la producción de vitaminas o fortalecer el sistema inmunológico.
A modo de resumen, las propiedades del cacao más importantes son:
Cabe destacar que todas estas propiedades del cacao se asocian al producto puro. En ningún caso el chocolate refinado comprado en tabletas del supermercado es, ni mucho menos, igual de beneficioso que este. Esto se debe a la gran cantidad de azúcar empleado en su preparación así como otros derivados perjudiciales que eclipsan los beneficios del cacao.
El cacao NO cura enfermedades pero sí ayuda a combatir determinados casos. Este fruto no es un medicamento ni puede actuar como sustituto de uno, no obstante, su consumo puede ayudar a reducir algunos dolores y sobre todo a evitar la aparición de determinadas patologías.
Por ejemplo, el consumo de cacao con una pureza superior al 70% puede ayudar a reducir la los niveles de LDL en sangre, más conocido como el colesterol malo y aumentar la proporción del bueno.
Contiene aproximadamente la misma cantidad de antioxidantes que el vino tinto o el té verde por lo que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades como la diabetes e incluso combatir el cáncer hepático o de colon. Esto lo consigue porque actúa como un diurético, favoreciendo la producción de orina que a su vez elimina deshechos de nuestro cuerpo.
Al actuar como un alimento diurético también facilita la hidratación de la piel así como del cabello e incluso la eliminación de la celulitis. Unido a su poder altamente antioxidante ayuda a regenerar el daño celular tanto en la piel como en el tejido interior.
El cacao puro contiene una gran cantidad de teobromina. Esta sustancia es la que actúa como sustituta de la cafeína. Su efecto es mucho más suave y se prolonga con mayor duración en el tiempo y determinados estudios han concluido que ayuda a aliviar el estrés. Junto a otras sustancias presentes como la anandamida se emplea para combatir el mal estado de ánimo e incluso el cacao es empleado en pacientes con depresión.
El cacao produce feniletilamina y serotonina aumentan precisamente los niveles de placer, euforia y que en general generan una sensación de bienestar general. Es por ello que se emplea para tratar de animar a personas que sufren de estrés o depresión y por otro lado se teoriza que aumenta el deseo sexual.
Según han comentado varios expertos, lo ideal es consumir chocolate con una pureza superior al 85%. Hasta llegar a ese punto, muchos recomiendan que lo mejor es comenzar por el 70% de pureza e ir acostumbrando al paladar hasta llegar a este punto.
El chocolate puro +85% si cumple con los requisitos para poder ofrecer garantías al que lo consume de que va a disfrutar de todas sus propiedades y beneficios. En cuanto a la pregunta que se hacen todos, si se puede comer chocolate puro de manera diaria, sin embargo, no es nada recomendable sobrepasar x límite al día.
La cantidad recomendada serían unos 15 gramos al día, normalmente entre 1 y 2 onzas.
Como suele pasar con otros alimentos, ingerir demasiado chocolate, por muy puro que sea, también puede conllevar algún problema que otro. En este caso, exceder el consumo recomendado de cacao puro puede aumentar la probabilidad de sufrir ataques de migrañas.
Esto se debe a que consumir grandes cantidades de este fruto conlleva un alto aporte de sustancias como la histamina, la tiramina o la feniletilamina que en pequeñas dosis son beneficiosas pero si nos pasamos pueden llegar a ser perjudiciales.
Por otro lado, no es recomendable que abusen personas que sufren problemas en la vesícula o con el hígado graso ya que el cacao en mayor parte contiene gran cantidad de grasas y su digestión es algo compleja.
]]>Y es que, si quieres que se desarrolle de manera sana y saludable, lo mejor que puedes hacer es alimentarlo con comida especial para tu animal en concreto ya que nunca sabes que tan mal puede sentarle determinados alimentos.
El chocolate es uno de esos productos que huelen a leguas ya que desprende un aroma que es fácil de captar hasta por el olfato humano. Ante las ganas de tu perro por comer chocolate solo puedes responder con una negativa ya que este es muy perjudicial para ellos. Además, es recomendable que escondas cualquier tipo de alimento que sepas negativo en lugares que no les sean accesibles ya que acabarán por descubrir su escondite.
El chocolate es muy negativo para los perros. La culpable de que esto sea así es la teobromina, una pequeña sustancia que contiene el cacao que precisamente se emplea como alternativa a la cafeína del café. Esta molécula no es nada perjudicial para el cuerpo del ser humano ya que tardamos relativamente muy poco en deshacernos de ella en el estómago.
Debido a esta es que se dice que el chocolate es buen sustitutivo del café ya que mientras se digiere proporciona gran energía al ser humano. En el caso de los perros la Teobromina dura en su interior hasta 72 horas. Su organismo no es capaz de desintegrarla rápidamente y ocasiona grandes obstrucciones en el aparato digestivo.
Si un perro ingiere una gran cantidad de chocolate puede llegar incluso a morir.
El cacao contiene teobromina de manera natural ya que su origen es vegetal generado en la propia planta del cacaotero. Cualquier alimento procesado que contenga chocolate puede ser altamente venenoso para nuestra querida mascota.
Hay quienes dicen que no todos los chocolates son perjudiciales para los perros. El chocolate blanco, por ejemplo, únicamente contiene 0,01 mg de teobromina por cada gramo de este. No obstante, con la cantidad de alimentos saludables que existen para darle a tu perro no es recomendable llenarle el cuerpo de grandes cantidades de azúcar contenidas en cualquier dulce procesado solo porque él lo huela y quiera.
Para hacernos una idea, la ingesta de chocolate es el tercer motivo de consulta urgente a veterinarios según determinados estudios. El primero de las razones para acudir con urgencia a un veterinario en España es debido a la ingesta de ibuprofeno y el segundo a matarratas o similares consumidos accidentalmente.
La respuesta es afirmativa. Muchas personas piensan que es un bulo o una mentira generalizada, lejos de la realidad, un perro puede quedarse ciego si come chocolate. Ahora bien, la pregunta es, ¿Cuánto chocolate hace que un perro se quede ciego?
Ahora mismo estarás pensando que será necesario que se coma una tableta entera o incluso varias, ¿Verdad? Pues no, cualquier cantidad de chocolate puro o negro es suficiente para que un perro se quede ciego.
Si estamos hablando de chocolate procesado o blanco, por precaución sería conveniente llevar a tu mascota al veterinario ya que no conoces con exactitud la cantidad de teobromina que ha ingerido. Y recordemos, cualquier cantidad es venenosa.
Para tener una referencia, 25 gramos de chocolate son suficientes para envenenar por completo a un perro de unos 20 kilos. Como ves, ya no estamos hablando de una Chihuahua sino de un perro mediano y 25 gramos de chocolate viene a ser aproximadamente una onza de chocolate puro Valor.
Al igual que pasa con los perros, los gatos no pueden comer chocolate. Son incapaces de digerir teobromina y la cafeína las cuales son incluso más perjudiciales que en el caso anterior.
Estas sustancias se acumulan en la sangre del felino ya que su metabolismo es incapaz de digerirla. En el caso de los gatos, la teobromina es mucho más venenosa y únicamente es necesario 1 gramo por cada 10 kilos para que la intoxicación sea fatal.
Es por ello que en el caso de los gatos es de vital importancia esconder alimentos como tabletas de chocolate, café, cacao en polvo y en definitiva, cualquier alimento que contenga estos ingredientes.
Al poder subirse encima de la encimera y trepar por los armarios deberás ir un poco más allá escondiendo la comida. Además los gatos gozan de un buen sentido del olfato por lo que si no quieres que terminen por encontrarlo, trata de utilizar bolsas o botes con cerrado hermético.
El envenenamiento en un gato se manifiesta de muchas maneras diferentes por lo que se puede llegar a confundir con otras afecciones. Las más comunes por ingesta de chocolate son:
Lo mejor es que no ocurra, pero si por un casual, su gato o perro descubre dónde se encuentra y acaba comiendo el chocolate lo mejor es inducir al vómito si han pasado menos de 2 horas desde la ingesta.
Para ello existen medicamentos como las benzodiacepinas que pueden ayudarles a expulsar el chocolate. En caso de que llegue a convulsionar, tratar de forzar el vómito incluso con barbitúricos y si no es capaz de deshacerse del mismo, acudir de urgencia a un veterinario.
]]>Es lógico que este dato sea desconocido por muchos ya que el árbol de cacao es un vegetal que necesita unas condiciones climáticas muy especiales. Sin ir más lejos, su plantación realmente se extiende por muy pocas zonas del ecuador y climas tropicales siendo aún más difícil encontrarlo de manera totalmente silvestre.
La planta que produce los granos de cacao es el Theobroma cacao. Este árbol es realmente difícil de cultivar puesto que necesita unas condiciones extremadamente complejas de conseguir tanto de manera natural como artificial.
Como hemos citado anteriormente, el también llamado cacaotero por algunos, crece en zonas con climas tropicales o cercanas a estos, subtropicales colindantes. Los requisitos para que este vegetal crezca sano y fuerte son los siguientes:
Como curiosidad: la recogida del cacao se produce dos veces al año. Primero aparecen unas flores de color rosa claro parecidas a orquídeas que son las que posteriormente se convierten en el fruto.
Actualmente se han creado una gran variedad de árboles del cacao adaptando esta planta a cualquiera de los lugares en los que se cultiva. Recordemos que únicamente crece en climas tropicales y subtropicales por lo que se han desarrollado cacaoteros capaces de desarrollarse en diferentes puntos del mundo dentro de la zona más ecuatorial.
Las más conocidas son las siguientes:
Precisamente debido a esta delicadeza es que se crearon otras variedades y se exportaron a países como África, para tener una mayor producción en masa aunque fuera de menor calidad.
El cacao criollo se emplea para hacer postres de lujo y lo utilizan los mejores maestros chocolateros del mundo.
Esta es la variedad que más se comercializa mundialmente acaparando el 90% de la producción. También se ha adaptado a climas del otro lado del atlántico como es el caso de Ghana o Costa de Marfil.
El cacao es un fruto extraído del ”Theobroma” conocido mundialmente por ser el ingrediente con el que se elabora el chocolate. En determinadas zonas de Latinoamérica se le llama mazorca ya que la cáscara recuerda a dichos frutos de las plantaciones de maíz.
Su origen se remonta miles de años atrás, a la época de los mayas y los aztecas. Ya entonces el cacao era consumido en forma de bebida como un componente muy espiritual en su cultura.
Crecía de manera natural y silvestre en las zonas cercanas a la cuenca del Amazonas. Se cree que fueron las antiguas tribus quienes transportaron este árbol hasta Mesoamérica, lugar donde se desarrollan actualmente las conocidas variedades criollas.
El árbol del cacao es de hoja perenne y en las plantaciones se pueden encontrar de entre 4 y 7 metros. No obstante, de manera silvestre se han llegado a encontrar cacaoteros de hasta 20 metros de altura.
El árbol del cacao tiene una vida muy productiva. Comienza a producir frutos entre los 2 y los 4 años, aumentando la producción hasta los 10 años más o menos. A los 15 aproximadamente alcanza su madurez y el número de frutos producidos cada año se estabiliza.
Se mantiene así hasta los 30 años llegando incluso hasta los 35, momento en el que la producción comienza a decrecer y ya estamos hablando de un árbol viejo. Normalmente, cuando se llega a este punto la planta se cambia por otra rejuveneciendo la plantación. Esto ocurre actualmente en Ghana donde la población de árboles cacaoteros se encuentra muy envejecida.
Las flores del cacao son coriáceas, también denominadas cartáceas. Son de un color verde selvático y con forma ovalada alargada. Bien podrían recordar a las hojas de la menta, salvando las distancias en tamaño y largarie.
No. Como hemos comentado más arriba, necesita unas condiciones especiales tanto climáticas como de luz y humedad. Esto hace realmente difícil que se desarrolle en condiciones naturales y también de recrear estos espacios artificialmente.
En internet se pueden encontrar semillas de Theobroma Cacao por algo más de 30€. No obstante, ya los propios vendedores advierten la dificultad de su cultivo y las necesidades de esta planta.
Existen distribuidores del sector de la jardinería que tienen a la venta este tipo de semillas. Simplemente realizando una búsqueda en Google se pueden encontrar tiendas online como Kuka Jardinería o entresemillas.com que ofertan diferentes variedades de árbol del cacao.
]]>Este es el caso del chocolate, uno de los productos más tratados en la industria pastelera y en general de los dulces. Se le añade grandes proporciones de azúcar que hace que adquiera ese sabor dulzón, aunque realmente es más bien de pega, algo añadido. Si te gusta el chocolate o el cacao en general, habrás escuchado que los mejores maestros chocolateros se encuentran en Suiza.
Y es que en este país cuentan con una cultura muy arraigada a este dulce tal y como ocurre en España con el turrón. Prueba de ello son los más de 9 kilos de media que ingieren los suizos a lo largo del año. Veamos pues si es cierto que son los mejores en lo suyo.
Hacer una comparación entre Bélgica y Suiza en cuanto a la fabricación del chocolate vendría a ser lo mismo que preguntarse quién es el mejor futbolista del mundo, ¿Messi o Cristiano? Para muchos será el argentino y también para otra gran cantidad será el portugués. Dicho esto, si se observan diferencias apreciables entre los artesanos de ambos lados.
En primer lugar, ambos han masterizado la fabricación de chocolate sin ser ninguno de ellos productores. Si bien es cierto que Bélgica se introdujo en el sector gracias a que contaba con varias colonias en territorio africano cuando en este comienza a plantarse el Theobroma Cacao.
La principal diferencia entre el chocolate belga y el suizo es precisamente la procedencia del cacao.
En Bélgica emplean una mayor cantidad de cacao forastero, una variedad más productiva y robusta pero que, en teoría, es de menor calidad. Por otro lado, la mayoría de productores locales suizos utilizan el cacao criollo, considerada la mejor variedad del mundo.
Los artesanos suizos también emplean cacao trinitario, especialmente de Venezuela que es donde se considera que se encuentra la mejor plantación de esta variedad. Además, los suizos parten con la ventaja en contraposición con los belgas de tener acceso a las mejores leches de vaca del mundo.
Bélgica se enfoca en el chocolate más puro, con mayor concentración de cacao, mientras que en Suiza son expertos en el chocolate con leche.
El acceso a una de las mejores leches del mundo aporta su grano de arena en la consecución de uno de los mejores chocolates con leche del mundo. En belgica, sin embargo, se centrar en un producto más natural, sin lla presencia de mucho ázucar o tereceros ingredientes y buscando más bien un chocolate negro amargo.
Suiza podría decirse que son mejores en las elaboraciones. El chocolate se presenta en diferentes formas, bombones, sabores mientras que el público de Bélgica podría considerarse más gourmet y purista, buscando el sabor amargo original del cacao.
No tiene por qué. Como suele ocurrir con todo, cada persona tiene sus gustos y dependerá de si eres más de chocolate amargo o chocolate dulzón que prefieras una variedad u otra. En Suiza podrás encontrar gran variedad de chocolate, tanto de marcas conocidas como Toblerone o LIndt hasta maestros chocolateros como la casa Cailler.
Lo más recomendable es que busques directamente consumir el chocolate realizado por los productores locales. Por ejemplo, en la casa Lindt encontrarás tanto los productos que se comercializan por todo el mundo como el chocolate más natural hecho a mano por sus maestros y que difícilmente encontrarás en otros lugares.
Viene precisamente de tres puntos que hemos tratado anteriormente. El acceso a una leche de vaca de gran calidad favorece el trabajo a los maestros artesanos. Por otro lado, el poder adquisitivo del país permite a sus ciudadanos y productores hacerse con el mejor chocolate del mundo (cacao criollo), se encuentre donde se encuentre y cueste lo que cueste.
Por último, en algún momento se hizo muy popular en el país haciendo que formara parte de su cultura. El consumo interior, +10 kg por persona al año, impulsó que surgieran nuevos maestros chocolateros favoreciendo la competencia y por lo tanto el desarrollo de uno de los mejores mercados del mundo.
España también cuenta con una gran tradición en la fabricación de chocolate. Probablemente sea el país culpable de que Suiza y Bélgica sean dos potencias del sector a día de hoy ya que fue Hernán Cortés la primera persona en traer granos de cacao al viejo continente (Europa).
Precisamente fueron los españoles de la época colonial las primeras personas en alterar el sabor de este fruto haciéndolo más dulce. En las colonias americanas tomaban el cacao hecho polvo con agua resultando una bebida nutritiva pero muy amarga.
Es por ello que en España se endulzó con azúcar de caña resultando una bebida mucho más apetecible. Posteriormente fue en Gran Bretaña, en el siglo XVIII cuando se comenzó a elaborar el chocolate en tableta.
Actualmente, el chocolate de España no se diferencia en gran medida con el suizo o el belga, al menos en producción comercial. Si nos vamos al sector más artesanal es cierto que en España no encontramos la misma tradición chocolatera que en estos países.
El chocolate más típico fabricado en el país probablemente sea el chocolate con almendras, al igual que se empleaban en el turrón. En Cataluña por su parte es tradición la chocolatada, fiesta en la que se bebe chocolate caliente en taza y se acompaña con buñuelos.
]]>Como amante del chocolate, os puedo decir que guardarlo en una bolsa dentro del cajón no es la mejor manera de conservar el chocolate.
Lo mejor es contar con un espacio fresco pero seco. Es decir, por muy fresca que pueda parecer una bodega, si hay humedad en el ambiente no es recomendable conservar el chocolate en ella.
La humedad debe de ser menor al 60% y tampoco es recomendable que llegue la luz del sol. Una despensa parece ser el lugar idóneo siempre y cuando se mantenga la temperatura y esté totalmente seca.
Los cambios de temperatura provocan que aparezca una capa blanca en el chocolate. Esta no indica un mal estado de este pero sí una mala experiencia gastronómica.
Además, lo ideal es evitar que se altere su sabor. Para ello se recomienda que no se ponga cerca de otros alimentos que desprendan un aroma fuerte como por ejemplo salchichas o butifarras que es muy común almacenar en la despensa.
Parece ser que la peor opción para combatir el calor es dejarlo semi abierto en su propio envase. Lo que más se recomienda es que se envuelva en papel o bolsas herméticas e incluso que se introduzca en un tupper. A continuación dejamos algunas ideas donde poder almacenarlo siempre teniendo en cuenta que también se encuentra en un espacio seco y fresco.
Muchas personas conforme llega el calor deciden meter todo su inventario de tabletas, que en muchas ocasiones no son pocas, en el frigorífico, ¿Son unas mentes brillantes por hacer esto? O por el contrario únicamente están perjudicando aquello que tanto desean mantener.
La respuesta de los expertos es más bien la segunda. El frío, de nevera, altera considerablemente el sabor del chocolate además de la textura. Meterlo en el frigo no es la mejor manera de conservar el chocolate ya que perderás gran parte de su intenso sabor suponiendo que no se mezcle con otros aromas.
Al guardarlo en la nevera, la humedad del interior hace mella en sus ingredientes. Además, también guardas en esta el queso, la carne u otros alimentos que, aunque parezca mentira, pueden impregnar tu querido dulce.
El chocolate que mejor se conserva en los meses de calor es el negro. Esto se debe a su bajo contenido en ingredientes como la leche. Precisamente el que peor se conserva con la subida de las temperaturas es el chocolate blanco.
Este último se llega a derretir completamente y se ve modificado en gran medida su sabor. El chocolate marrón, de este color por la leche, también es difícil de conservar en los meses más calurosos. De igual manera, se recomienda que una vez abierta la pastilla se conserve siguiendo las indicaciones expuestas más arriba.
La capa blanquecina que se forma en la superficie del chocolate se debe a que con el calor, la grasa que contiene la tableta se derrite y sube hasta la superficie. Cuando vuelve a coger frío, se cristaliza y es el azúcar el que pasa a la superficie. Los continuos cambios de temperatura son los que provocan este fenómeno en el chocolate.
]]>Puede parecer insignificante pero 6 gramos, todos los días durante 365 días al año, es una buena cantidad. En el caso de los suizos, estos consumen hasta 5 veces más, pero, nadie se pregunta ¿Qué tan malo es comer chocolate a menudo?
Aquí hay que diferenciar claramente entre el chocolate más puro y el chocolate con leche y que contiene aditivos. El chocolate comercial es conocido por contener una gran cantidad de azúcar y edulcorantes por lo que partiendo de esta base, muy sano no puede ser.
Si estás buscando un chocolate saludable te recomendamos aquellos con el porcentaje de cacao más alto > 90% o los chocolates saludables provenientes de la agricultura ecológica y sin azúcares añadidos.
La gran cantidad de este ingrediente hará que ingieras una gran cantidad de calorías además de los efectos negativos que ya tiene de por sí. La primera consecuencia negativa es el aumento de peso pero también tenemos otras asociadas como el aumento de padecer enfermedades del corazón, diabetes o incluso colesterol.
En el caso de que tengas una adicción por el chocolate blanco, debes saber que este es el más peligroso de todos ya que su contenido en cacao (ingrediente bueno) es nulo y puede llegar incluso a ser cancerígeno.
Aunque actualmente se están retirando, muchas tabletas de este tipo de chocolate aún contienen grasas vegetales o animales que son cancerígenas para el ser humano. Ejemplo de ello es el aceite de palma, empleado hasta hace poco por muchas de las principales marcas que producen cremas de cacao o similares.
El caso del chocolate negro es menos perjudicial e incluso llega a ser beneficioso dependiendo de la cantidad diaria que ingieras. Numerosos estudios han demostrado las increíbles capacidades que tiene el cacao. Algunas de estas son:
En general, un consumo equilibrado de chocolate puro es muy beneficioso para la salud, sin embargo, si este no contiene un gran porcentaje de pureza que se traduce a su vez en gran contenido de cacao, no sirve de nada. Las propiedades buenas se encuentran precisamente en este ingrediente.
De igual manera, el consumo de chocolate puro recomendado es de máximo 1-2 onzas si se consume de manera diaria. Abusar de cualquier alimento no es recomendado, por muy sano que sea y el chocolate, incluso puro, podría tener efectos negativos en nuestra salud.
El chocolate contiene una buena cantidad de calorías que sumado a una gran proporción de grasas puede ser una bomba para según qué personas. En primer lugar, a una persona sana el consumo equilibrado de manera diaria de chocolate puro no le supone ningún problema.
No obstante, si esa persona tiene problemas en el hígado o los riñones, este consumo puede volverse algo negativo. Esto se debe a que el chocolate no es tan fácil de digerir así como su alto contenido en grasas. Puede llegar incluso a taponar el hígado acumulándose en él si tenemos un mal funcionamiento del aparato digestivo.
Muchas personas lo emplean como antidepresivo natural. No está demostrado pero numerosos expertos defienden que comer chocolate (+70% pureza) antes de dormir ayuda a segregar serotonina.
La serotonina es un importante químico que se libera en el cerebro del ser humano que ayuda a regular el estado de ánimo. Parece ser que el que se libere este compuesto al comer chocolate antes de dormir no tiene relación con el dulce sino más bien con el hecho de premiarnos.
]]>Se acabó el no poder disfrutar de determinados alimentos sólo por el hecho de que la mitad de estos es azúcar. Sin hablar del resto de aditivos o ingredientes perjudiciales empleados para potenciar el sabor.
Dependiendo de para qué quieras emplear la crema de cacao te será más conveniente comprar una u otra. Por un lado tienes las más clásicas que aún se siguen utilizando tanto en los hogares como por pasteleros en repostería.
Nocilla, Nutella o incluso las propias marcas blancas como Hacendado o Alteza cuentan con cremas de cacao muy dulces y con un sabor altamente adictivo. En este artículo no las volveremos a mencionar ya que son una gran fuente de problemas y obesidad.
En contraposición, encontramos numerosas marcas que han surgido del movimiento de comer alimentos sanos que se ha apoderado de la mayoría de personas. A continuación, encontrarás las mejores cremas de cacao saludables, con o sin avellanas.
En primer lugar, cabe destacar que aunque sí se suelen encontrar chocolates sin azúcar en los supermercados, no ocurre lo mismo con sus homónimas, las cremas de cacao. Por normal general, las cremas saludables no las vas a poder comprar en grandes cadenas como Mercadona o Consum pero sí a través de internet.
La crema de cacao Ambrosia es una de las más saludables a la vez que conocidas. Al igual que pasa con el resto de cremas (de cacahuete, de avellanas, etc.) Esta ha sido empleada por personas que tratan de ingerir una gran cantidad de proteínas, es decir, es famosa en el mundo del fitness.
Se vende tanto en su tienda online como en sitios web de distribuidores o en Amazon. Las personas que la han consumido aseguran que tiene un gran sabor que no dista mucho de las cremas menos saludables. El precio de Ambrosía es de 3€ por cada bote de 100 gramos.
Es otra marca enfocada a la producción de alimentos para alto rendimiento deportivo. Afirman que su crema de cacao y avellanas contiene hasta un 85% menos de azúcar que otras. Está elaborada sin emplear aceite de palma, con granos de cacao de gran calidad y un alto contenido proteico gracias al uso de suero de leche. El precio se mantiene muy similar al de Ambrosia siendo este de aproximadamente 30€/kg.
Para bajar un poco el precio medio tenemos la crema de cacao sin azúcar de Whey Protein. Esta cuenta con un precio de 21€ el kilogramo. En Amazon se pueden adquirir botes de 250 gramos por poco más de 5€. No contiene gluten, también aporta una gran cantidad de proteínas y además cuentan con una versión de crema de chocolate blaco saludable.
En el caso de que estés buscando una crema de cacao que tenga un alto porcentaje de avellanas, la línea Realbutter de EOS puede ser una opción. Lo impresionante de esta es que el 65% del producto son avellanas trituradas, un grado inalcanzable para otras como Nutella o Nocilla que únicamente emplean entre el 2% y el 5%.
Sus ingredientes son todos naturales siendo estos un 5,6% de cacao en polvo, AOVE, dátil y lectinas. Se puede adquirir fácilmente a través de Amazon con un precio de poco más de 5€ por cada tarro de 200 gramos.
]]>Sea como sea, el chocolate está presente en nuestras vidas pero la mayoría de personas no sabe cuál es su origen ni de donde proviene o donde se cultiva. En la actualidad podríamos pensar que ya se planta de todo en cualquier sitio, sin embargo, el cacaotero, árbol que da el fruto del cacao, precisa de unas condiciones que hacen que su cultivo sea más complejo de lo que muchos creen.
Actualmente, el 100% de los granos de cacao son importados en Europa, cuando llega se trata y se convierte en pasta o manteca de cacao. Esta es la que más tarde se aprovecha para dar forma a las diferentes tabletas mezclándolo con ingredientes cada vez más alejados en sabor como la almendra o el wasabi (marcas como Lindt o Kit Kat). Pero la incógnita es, ¿cuales son los países productores de chocolate?
La planta de cacao es originaria de la Amazonia pero puede crecer y desarrollarse en climas tropicales o subtropicales siempre y cuando se cumpla con las necesidades que tiene de humedad.
En un principio, los mayores productores de chocolate se situaban en continente americano, sin embargo, durante finales del siglo pasado y comienzos de este, se ha modificado la estructura del mercado productor pasando a ser Sudáfrica el principal exportador de pepitas de cacao del mundo.
Dentro de África encontramos 4 países claves en la producción total de chocolate del mundo. A la tricepta formada por Ghana, Costa de Marfil y Nigeria se ha unido recientemente Camerún, país que ya cuenta con el 37% del suelo cultivado dedicado al cacaotero.
Este país es actualmente el mayor exportador de cacao del mundo. De los 26 millones de habitantes que allí viven, casi el 24% trabaja como productor de este fruto. Para ponernos en contexto, en Costa de Marfil se producen más de 2 millones de toneladas anuales de grano de cacao y son importadas a sus países de procedencia por grupos como Mondelez, Olam o Touton.
Como datos curiosos, el 80% de la selva fue arrasada para crear más campos de cultivo. Además, lejos de lo que se pueda pensar, los productores de cacao generan una media de 0.97$/día cuando el umbral de pobreza se sitúa en los 1.90$/día. En este contexto las empresas que importan cacao de Costa de Marfil se han puesto de acuerdo en ofrecer una serie de beneficios para cambiar la situación del país.
El país vecino de Costa de Marfil se sitúa como segundo mayor exportador de cacao del mundo. Sus exportaciones representan en torno al 20% de la producción mundial de chocolate. Al igual que en el anterior caso, la mayoría de la población trabaja y vive gracias a la recolección y cultivo de este fruto. Además, en Ghana está a la orden del día el trabajo infantil, por lo que es muy común que la mayoría de niños hayan recogido cacao varias veces a lo largo de su vida.
Nigeria es el tercer mayor productor de cacao en África occidental. Su producción se calcula en +300.000 toneladas de pepitas al año. Sin embargo, cuenta con los cultivos más desaprovechados de la lista ya que la mayoría de plantas son muy viejas y los medios y métodos de recolección están muy anticuados.
Por otro lado tenemos a los productores originales, los de latinoamérica. Aunque en los últimos años han pasado a producir menos cantidad de cacao, su reputación continúa siendo muy superior a la africana.
Es por ello que las marcas más selectas o que se centran en un público más gourmet prefieren abastecerse de granos producidos aquí antes que en África. Aunque la exportación ha caído, debido a que los precios en África son más bajos, el cacao importado de LATAM representa el 17% de la producción de chocolate global.
El cacao de Ecuador cuenta con una gran reputación a lo largo del globo. Pese a ser un país tan pequeño cuenta con una plantación de cacaoteros que le permiten exportar el 4% de la demanda global de chocolate. Otros países cercanos como Colombia también cuentan con gran renombre como productores pero no llegan a los números de Ecuador.
Brasil es sin lugar a dudas un gigante de la producción de cacao del mundo. Realmente se encuentra por delante de algunos países africanos pero al igual que veremos a continuación, la población absorbe la mayoría de la producción. Al ser un país extensamente poblado solo exportan lo que les “sobra” representado, aun así, el 5% del consumo global de chocolate.
Por otro lado tenemos a Malasia, país que ha experimentado un gran crecimiento en la producción del grano de cacao en los últimos años. Ha batido todas las estadísticas poniéndose el primero en la carrera en cuanto a valor de la producción se refiere (datos de 2018).
El caso de Indonesia es muy particular ya que la mayoría de esta gran producción se consume dentro del país por lo que aún no compite de tú a tú con los gigantes africanos o americanos. Sin embargo, en 2018 produjo granos de cacao por valor de +1000 millones de dólares internacionales. Todo apunta a que en los próximos años les ganará terreno al resto de competidores tan pronto como abra sus exportaciones y mejore sus relaciones comerciales.
En cuanto a la calidad del grano podría decirse que es el menos congratulado de las 3 variantes. Peca de ser el más “nuevo” además de no poder competir con los años de experiencia de Latinoamérica. Aun así, junto con los 3 países africanos (Ghana, Costa de Marfil y Nigeria) producen el 70% del chocolate del mundo.
]]>El chocolate es bueno para prevenir la aparición de múltiples enfermedades así como para evitar determinadas tendencias adictivas ocasionadas por los dulces. Para los más golosos, el chocolate puro se torna una vía de escape que evita consumir otro tipo de productos más perjudiciales.
También se emplea a modo de bebida estimulante gracias a su cantidad de teobromina. Resulta una buena alternativa para aquellas personas que les sienta bien el café o que buscan reducir su consumo.
El chocolate puro es un gran antioxidante por lo que es bueno para mantener joven tanto la piel como el interior de nuestro organismo. Ayuda a hidratar el cabello o la piel además de favorecer el consumo de agua, que unido a sus propiedades diuréticas favorece una buena mucosa intestinal.
Además, es un alimento saciante por lo que viene bien para consumir entre horas evitando ingerir grandes cantidades de comida al día. Además de aportar una gran cantidad de fibra también es un antidepresivo natural que ayuda a deshacerse del estrés. Esto último debe tomarse no como una solución a problemas mentales sino como una ayuda más bien preventiva.
Puede llegar a prevenir enfermedades cardiovasculares así como diabetes o reducir el colesterol malo. Según un estudio realizado por la universidad de Harvard, el consumo de chocolate puro durante 5 días o más a la semana reduce este tipo de enfermedades hasta en un 57%.
Depende del chocolate que consumas será bueno o no para ti. Es importante matizar que el chocolate procesado no es bueno en ninguna situación, pero es aún peor en caso de que estés enfermo u sufras alguna insuficiencia.
Por ejemplo, el chocolate puro presenta características diuréticas y es bueno para ir al baño con mayor frecuencia ayudando a producir mayor cantidad de orina. Sin embargo, el chocolate procesado no sería de ayuda sino que agravaría un posible problema de piedras en el riñón, cálculos renales o hígado graso.
También es una malísima opción consumir chocolate con grandes cantidades de azúcar en personas que sufren de ansiedad o algún tipo de depresión. Este solo acrecentaría el problema ya que el sabor tan dulce se vuelve adictivo generando tendencias negativas tanto para el organismo como para la mente.
Si lo que persigues con el consumo de cacao es beneficiarte de sus propiedades, deberás comprar chocolate bueno para la salud. Realmente es muy fácil distinguir entre un producto de calidad y poco procesado de un chocolate altamente refinado y con gran porcentaje de grasa. Para ello deberás tener en cuenta los siguientes detalles:
Sin embargo, con la creciente preocupación sobre la alimentación y la ingesta de comida sana muchas personas se cuestionan ¿qué es el chocolate blanco realmente? y si es beneficioso o no para la salud. A ello daremos respuesta a continuación aunque dependerá en mayor medida de las cantidades que se consuman y la cantidad de calorías o grasas saturadas que contenga.
Para conocer si el chocolate blanco es bueno o no primero debemos saber de qué está compuesto exactamente. Sus principales ingredientes son manteca de cacao, azúcar y leche.
A priori puedes pensar que estos son sanos por lo que el resultado, el chocolate blanco, también debe serlo, no obstante, esto dista mucho de la realidad ya que entran en juego las proporciones así como terceros ingredientes que se emplean para potenciar el sabor y son mucho más perjudiciales.
Una pastilla de chocolate blanco puede contener la siguiente cantidad de ingredientes:
Lo primero que habrás pensado es ¿realmente la mitad es azúcar? Si te fijas en la información nutricional cuando compras este tipo de productos, en la mayoría de casos es así o la cantidad de azúcar es cercana al 50%. Es aquí donde reside el kit de la cuestión y la razón por la que comer este tipo de dulces tiene un gran impacto negativo para el cuerpo.
La pregunta ¿Qué es el chocolate blanco? se la hacen muchas personas y tiene un porqué, y es que existe mucha controversia entre si este tipo de dulce debe considerarse chocolate o no. La mayoría de expertos coinciden en que es un derivado pero no puede tener una consideración más allá puesto que el porcentaje de cacao empleado en su elaboración suele representar menos del 25%.
Como dato curioso, si buscas consumir un chocolate blanco de mayor calidad (normalmente más saludable) deberás fijarte en si el color de la tableta es blanco o marfil. Cuanto más blanquecino sea el tono de peor calidad será el chocolate ya que se sustituye la ya poca cantidad de manteca de cacao por otras pastas hechas a base de grasa animal o vegetal. Precisamente estas son muy perjudiciales ya que no aportan nada bueno a nuestro organismo salvo más calorías (además malas) que son absorbidas y adheridas a nuestro cuerpo.
Lejos de lo que se pueda pensar, en repostería apenas se trabaja con el chocolate en general. Esto se debe a que para ello se necesita disponer de un buen lugar donde fundir la manteca de cacao, ingrediente al cual es muy difícil de acceder. Es por ello que normalmente se trabaja sobre chocolates para fundir o productos ya modificados y elaborados.
Para hacer chocolate blanco necesitarás tener acceso a dicha preparación de manteca de cacao a la cual deberás añadir el resto de ingredientes una vez haya alcanzado el punto de fusión. El problema reside en evitar que se creen grumos, cosa que ocurre constantemente al trabajar con el chocolate si paras un segundo de remover o no añades los ingredientes como se debe (poco a poco).
En la mayoría de las ocasiones si. El chocolate normal, en cualquiera de sus variantes, no contiene tantas grasas como es el caso del chocolate blanco. Además, cuanto más amargo sea el chocolate significa que mayor cantidad de manteca de cacao contiene, de lo que se deduce a su vez una menor cantidad de azúcar.
Para saber si estás ante un chocolate sano, sea blanco, negro o puro, es recomendable que eches un vistazo tanto a la etiqueta nutricional como a los ingredientes que lo componen. Lo ideal es que los ingredientes sean los menos posibles evitando potenciadores del sabor o una gran cantidad de edulcorantes.
En cuanto a los valores nutricionales, encontrar un chocolate con un porcentaje de azúcar por debajo del 20% ya es un logro (aunque lo ideal sería menos del 10%). También es igual de importante observar la cantidad de grasas saturadas con las que cuenta siendo ideal que estas sean menos del 3-5%. Una baja cantidad de grasas procesadas indica una buena calidad del chocolate empleado así como la inexistencia de otros ingredientes añadidos.
La mayoría de las tabletas de chocolate blanco terminan siendo mucho más perjudiciales que el beneficio que aportan. Frente al chocolate normal, el blanco aporta una cantidad considerable de calcio y vitamina A, beneficios derivados de su porcentaje lácteo.
No obstante, este beneficio queda anulado ante la gran cantidad de azúcar, calorías e incluso grasas que propician la aparición del colesterol, que aporta. Sea cual sea el derivado, nunca será tan sano como consumir cacao puro el cual sí aporta multitud de propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.
Como hemos comentado anteriormente, lo normal es que el chocolate blanco contenga al menos un 20% de manteca de cacao. El problema es que muchas marcas, con el objetivo de abaratar costes, sustituyen este ingrediente por grasas de origen animal o vegetal.
Este es el caso de la conocida grasa de palma, la cual se emplea para realizar, aún a día de hoy, numerosos dulces procesados como tabletas o cremas de cacao. Se ha demostrado que esta es altamente perjudicial por lo que muchas marcas, como es el caso de Nocilla, ha apostado por retirarla de sus productos.
]]>Sea como fuere, en algún momento en la historia del chocolate se modificó el sabor amargo propio de este fruto para transformarlo en uno de los dulces más consumidos de todo el mundo.
En España, el consumo de chocolate por persona ascendió en 2019 a nada más y nada menos que 3,5 kg al año. El país, en sintonía con el resto de Europa, es uno de los mayores consumidores e importadores de chocolate (fruto) del mundo, no obstante, muchas personas se preguntan a día de hoy, ¿Cómo surge el chocolate?, ¿de dónde proviene?
Las primeras noticias que se tienen en España del chocolate datan del siglo XV, época en la que los primeros colonizadores llegan a América. En México, consumían este fruto previamente tostado mezclado con agua y maiz creando una bebida de color muy oscuro y sabor muy amargo.
Es precisamente de este sabor de dónde proviene el nombre “Chocolate” ya que las tribus que consumían dicha bebida la llamaban “Xocolatl” cuya traducción significa algo así como “Agua amarga”. Según las evidencias que han podido conocer los expertos, el primer español en probar dicha bebida se cree que fue Hernán Cortés, el cual quedó asombrado por su fuerte sabor y las propiedades de este.
La planta del cacao crece en climas tropicales por lo que en España nunca se había visto o consumido nada parecido. Esta razón marcó en la historia del chocolate un punto de inflexión ya que se comenzó a importar dicho fruto en grandes cantidades hacia la península.
Como el paladar de los españoles no estaba acostumbrado a sabores tan fuertes y amargos se mezcló la preparación con vainilla y azúcar, hecho que acrecentó aún más la demanda. Es así como la receta original, agua, cacao y maíz, comienza a modificarse adaptándose a los paladares más refinados de las personas del otro lado del atlántico.
Algunas décadas después, en el siglo XVII, el chocolate ya había alcanzado gran popularidad en el resto de Europa con España a la cabeza en exportación (desde sus colonias). Y fue algo más tarde, ya en el S.XVIII cuando se fabricó por primera vez, en Inglaterra, un chocolate que se podía masticar.
El cacao es un producto sumamente saludable y con muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. No obstante, hoy en día sus derivados contienen grandes proporciones de otros ingredientes que afectan negativamente a nuestra salud. A lo largo de la historia del chocolate se ha ido modificando la forma de consumir este alimento tanto que dista en gran medida de la bebida nutritiva que consumían en un principio.
Aunque se “descubre”, entre muchas comillas, en el año 1492 por parte de los primeros colonos, se han encontrado evidencias de que ya se cultivaba y consumía hace más de 5000 años. Tenemos que bajar hasta situarnos en la cuenca del Amazonas, lugar donde aún a día de hoy se pueden encontrar plantas de cacao crecer de manera totalmente silvestre (sin mediación del hombre).
De hecho, no se cree que el cacao creciera en México de manera natural sino que en la época precolombina fuera transportado desde la misma cuenca del Amazonas. Esta teoría se basa en que para llegar de manera natural, la planta del cacao debería haber “viajado” atravesando o bien la fría cordillera de los Andes (caso improbable) o la zona selvática del golfo de Urabá.
Algunas de las evidencias más antiguas de domesticación y cultivo de la planta del cacao fueron encontradas en Honduras (Puerto Escondido) y datan de 3500 años atrás. Actualmente se encuentra de manera silvestre en zonas del ecuador lo suficientemente húmedas y con una elevación menor a 1250 m, esto hace que la cuenca del río Amazonas sea un lugar idóneo para su desarrollo.
Se cree que la primera civilización en comenzar con el cultivo del cacao fueron los mayas hace unos 2500 años. Este crecía de manera salvaje en las zonas selváticas cerca del Amazon y Orinoco. Para los mayas tenía multitud de aplicaciones, algunas de ellas son:
Como hemos descrito anteriormente, en la sociedad maya tenía múltiples usos y era un fruto bastante venerado. Sin embargo, no toda la población tenía acceso a este sino que al igual que en otras épocas de la historia del chocolate, este era consumido por nobles y reyes. De hecho, fue empleado como ofrenda más tarde, en 1502, tras la llegada de Cristóbal Colón a América.
En la sociedad maya se utilizaba como bien de consumo para la élite pero más tarde, ya en la época de la colonización, se cree que se empleaba incluso como moneda de cambio. Al ser un fruto muy demandado y del cual no existía mucha oferta, lo usaban tanto de alimento como a modo de “dinero”.
]]>Como esto es así, nos hemos decidido a crear un artículo enumerando los diferentes tipos de chocolate que existen y cuales de ellos son menos perjudiciales para nuestra salud. No es lo mismo consumir una barrita energética, que en teoría es saludable, pero que contiene un 50% de azúcar que un par de trozos de cacao puro. !Comenzamos¡
El chocolate es un alimento superfluo, es decir, que realmente no existe un aporte de nutrientes por parte de este en la mayoría de casos. Es por ello que se recomienda no abusar de este tipo de alimentos, ya que no proporcionan nada beneficioso para el cuerpo.
No obstante, esto es así hasta cierto punto. No es lo mismo consumir chocolate puro con avellanas que chocolate blanco con un porcentaje del 0% de manteca de cacao. A continuación encontramos los principales tipos de chocolate que se comercializan:
Chocolate negro → Es la variedad más amarga de todos los tipos de chocolate. En principio, el ingrediente mayoritario es la manteca de cacao. Al contener tanto porcentaje de cacao posee propiedades más que interesantes como el ser un sustitutivo de la cafeína, aportar mayor sensación de felicidad y energía.
Chocolate con leche → Se mezcla la manteca de cacao con leche hirviendo dando como resultado tabletas menos oscuras que en el caso anterior. Suelen contener mayor cantidad de azúcar por lo que son de los más demandados.
Chocolate blanco → Es el que menos cantidades de cacao contiene de todos los tipos de chocolate. Algunas marcas incluso cambian la manteca de cacao por grasas vegetales y animales volviéndolo un producto bastante más insalubre.
Chocolate con cereales o frutos secos → Los más típicos son el chocolate con copos de arroz inflado, con almendras o cacahuetes. Al contener frutos secos, el aporte nutricional es algo más equilibrado. Debe contener como mínimo un 8% de estos ingredientes.
Cereales con frutas → Probablemente este sea el tipo de chocolate que menos se consume. Para que se considere dentro de esta clase debe contener al menos un 5% de frutas, sea cual sea el estado de estas (deshidratadas, troceadas, etc).
Uno de los más populares es el chocolate con naranja. Volvemos a indicar que lo sano o no que sea la tableta dependerá en mayor parte de los aditivos o edulcorantes que contenga esta. En el caso del chocolate con naranja, se suele emplear un alto porcentaje de cacao puro lo que lo convierte en una buena opción como tentempié.
Las diferencias nutricionales entre los 3 tipos de chocolate principales puede que no sean muy grandes dependiendo de la marca, pero según qué ingredientes contienen si podemos encontrar grandes distinciones.
Si buscas un sustitutivo para la cafeína del café o simplemente quieres comer chocolate de la manera más sana, lo mejor es que compres chocolate puro sin azúcar añadido.
Este contiene partículas muy beneficiosas para nuestro organismo así como ayuda a combatir varias enfermedades. Eso sí, siempre y cuando sea puro, si contiene más de un 10% de azúcar los beneficios comienzan a disminuir.
Este tipo de chocolate ya pasa a ser “No sano”. Si lo consumes de vez en cuando no tendrás ningún problema pero debido a su alto contenido de azúcar y bajo en manteca de cacao no es recomendable consumirlo de manera frecuente.
Es el tipo de chocolate que más perjudicial puede llegar a ser. Todo depende de si se emplea manteca de cacao en su elaboración o grasas vegetales como por ejemplo, el aceite de palma. Sin olvidarnos del porcentaje de azúcar que suele contener.
El mundo del chocolate ha evolucionado mucho en los últimos años. Al igual que pasa en España con el turrón, las alianzas entre marcas de chocolates y reconocidos cocineros con ganas de experimentar están a la orden del día. Prueba de ello son algunos de los siguientes tipos de chocolates:
El chocolate más sano, sin lugar a dudas, es el puro. Cuanto mayor sea el grado de pureza mayor es el contenido de cacao y menos lugar da a la presencia de azúcares o edulcorantes. Este cuenta con propiedades más que interesantes y es empleado incluso por psiquiatras para combatir la depresión.
El chocolate blanco cuando no se emplea manteca de cacao contiene ingredientes perjudiciales o incluso cancerígenos. Es el más negativo puesto que suele ir acompañado de los peores ingredientes como es el caso de la grasa de palma.
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Existen muchas dudas sobre qué es en sí el chocolate negro y cuánto realmente se puede consumir sin caer en el exceso. Hemos creado esta lista que te ayudará a despejar tus dudas y conocer todos los beneficios del chocolate negro. Comencemos!
En el supermercado podemos encontrar una variedad de chocolates negros que se diferencian entre sí por el porcentaje de cacao que contiene. En este caso, a mayor porcentaje de pureza, mayor es la cantidad de las propiedad y sus beneficios. Sin embargo, hay que saber que a mayor pureza su sabor se hace más intenso y fuerte, y no es para todos los paladares.
Esta es la pregunta que todos nos hemos hecho y no se informa tanto como se debería. La OMS aconsejan un consumo de 1-2 onzas de chocolate negro del 70% al día (7-20 gr).
Ya conocemos las virtudes y propiedades del chocolate negro en nuestra salud mental y emocional que nos permite elegir con argumento al momento de comprar. Espero que hayas disfrutado con este post.
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